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酒店厨房通道设计时需要考虑什么问题

厨房设备工程

电热扒炉

酒店厨(chu)房通道是联接各(ge)作业间与餐厅(ting)、人流(liu)物流(liu)流(liu)转的地方。因此削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,进步空间的运用率和作业功率,是酒店厨房规划中的重点,要细心琢磨。厨房设备工程指出通道规划时应考虑以下准则:

(1) 依(yi)据实际需求规划:按酒(jiu)店层次与(yu)出(chu)餐量设置通(tong)道和宽度,既要满意设备装置就位(wei),又要满意就餐高峰通(tong)行的(de)需求,力求通(tong)道与(yu)各种作业区域联接简捷顺利。

(2) 进(jin)步(bu)通(tong)道(dao)(dao)运用功率(lv)(lv):把(ba)通(tong)道(dao)(dao)设(she)在作业区中心,通(tong)道(dao)(dao)两头可设(she)作业间,此(ci)种通(tong)道(dao)(dao)运用功率(lv)(lv)高于(yu)靠(kao)墙(qiang)通(tong)道(dao)(dao),因为靠(kao)墙(qiang)通(tong)道(dao)(dao)只能(neng)一(yi)边设(she)门。在较大的厨房内,在确保出餐、收残各(ge)行其道(dao)(dao)的前提下,设(she)置尽量少数的通(tong)道(dao)(dao),进(jin)步(bu)厨房作业功率(lv)(lv)和(he)面积运用功率(lv)(lv)。

(3) 通(tong)(tong)行顺(shun)利(li)(li):通(tong)(tong)道截(jie)弯取直,缩短通(tong)(tong)道长度(du),削减流转的矛盾,尽量使传菜(cai)、收残(can)专道专用(yong),顺(shun)利(li)(li)快捷(jie)。通(tong)(tong)道若有弯道,弯道处(chu)恰当加宽(kuan),在(zai)拐弯处(chu)间隔(ge)多选用(yong)玻璃(li)窗,使拐弯处(chu)的盲区(qu)为可见通(tong)(tong)行.避(bi)免发作磕碰。

(4) 作(zuo)业(ye)间与通道相(xiang)接通畅(chang):要合理断定作(zuo)业(ye)间操作(zuo)距离大小与方(fang)(fang)向,作(zuo)业(ye)间开门的(de)方(fang)(fang)向与通道相(xiang)接通畅(chang)。一般门应(ying)该(gai)向内敞(chang)开,或设推拉门,削减开门对通道的(de)阻挡(dang)。

(6) 预留(liu)设(she)备装(zhuang)置(zhi)通道:厨房规划的(de)通道口要预留(liu)合(he)理的(de)宽度,要确(que)保设(she)备运送装(zhuang)置(zhi)。